recettes

18.12.2005

Cake au saumon fumé

Pour un grand moule à cake:

ingrédients :

3 oeufs

150grs de farine

1 sachet de levure

10cl d'huile de pépin de raisin

12cl5 de lait demi écrémé

100grs de gruyère râpé

200grs de saumon fumé

10 brins de ciboulette

Une pincée de fleur de sel

Poivre du moulin .

Préchauffer le four à180 th.5).

Dans un saladier, fouetter les oeufs, farine, levure,le sel et le poivre

incorporer petit à petit l'huile

et puis le lait préalablement tiédi.
Ajouter le gruyère, puis le saumon coupé en lamelles et les herbes hachées.
Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
Verser le tout dans un moule à cake beurré et cuire pendant 45 mn environ.

Laisser refroidir puis démouler.
Couper en tranches et servir en entrée

avec une salade verte ou

En petits dés accompagnés de piques pour l'apéro.

Magret de canard pour 6 personnes

2 magrets de 400grs chacun.

400grs de cèpes,

20cl de crème fraîche,

graisse de canard ou équivalent

sel, poivre.

Un bon rouge( Madiran ou équivalent)

**

Saler et poivrer les magrets , laisser mariner quelques heures

Dans une poële bien chaude que vous aurez légèrement graissé

Ajoutez les magrets, cuire 5 à 7 mn selon le degré de cuisson désiré

La viande doit rester rosée

Mettre de coté bien au chaud

Déglacer avec la marinade , mettre de côté.

**

Accompagnement

Ajoutez un peu de matière grasse dans la poële

Faire légèrement doré 3 échalotes

Ajoutez les cèpes

Ceux que vous avez ceuilli cet automne ,

ceux que vous aviez réservé pour les grandes occasions

Ils ont déja jeté leur jus et sont émincés.

cuire 2ou 3 mn

saler et poivrer ajouter la crème , un peu de marinade

attention!...pas la main trop lourde sur le sel ( gouter )

**

Découper le magret en tranches .

Disposer sur un plat de service la sauce aux champignons.

Les magrets dessus au milieu

les champignons autour

Non non , pas elles, pas eux .
Mes oies ont 10 ans passés, les canards pas tous jeunes .
Jamais les uns sans les autres, ils font bande ensemble.
Ils sont là pour l'agrément .

Oui, le bonheur est aussi dans le pré